- 600 g Muscolo magro di manzo,
- 80 g Lardo
- 4 patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- paprika dolce,
- Vino rosso
- alloro e timo
- Cumino (semi)
- Aceto
- 3 dl Brodo di manzo
- Sale e pepe
1. Mondata la cipolla, tritatela fine e fatela appassire nel lardo finemente triturato che avrete fatto liquefare adagio in casseruola (Attenzione: liquefare, non rosolare): unite il muscolo tagliato a bocconi che farete colorire adagio da ogni lato. 2. Dosati sale e pepe, versate mezzo bicchiere di vino cui avrete mischiato un cucchiaio ai aceto, alzate la fiamma e fate evaporare il liquido. 3. Cospargete la carne di paprika e versate il brodo: coprite il recipiente e lasciate sobbollire per mezz\'ora abbondante. Frattanto pelate l\'aglio e tritatelo finissimo con una foglia di alloro, le foglie di un ciuffetto di timo e un pizzico di cumino. 4. Pelate le patate, lavetele e tagiatele a dadini: unitele alla carne, cospargendo di trito di aromi, e rimescolate. Ultimata la cottura, fate brevemente intiepidire il gulasch nella casseruola: dopo 5 minuti pertatelo in tavola con polenta o canerderli.
Buon appetito augura fam. Pircher
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